managing21.be

Managing21: een blik op het heden en de toekomst van de economie.

Archive for the 'voeding & horeca' Category

Strijd tegen voedselverspilling kan hotels veel baten opleveren

Posted by marcho on 18th April 2018

De strijd tegen voedselverspilling kan ook aan de hotelsector belangrijke voordelen opleveren. Dat is de conclusie van een onderzoek van de organisatie Champions 12.3 bij meer dan veertig hotels van een aantal grote ketens in vijftien landen. Vastgesteld werd dat hotels voor elke investering van 1 dollar in programma’s voor de beperking van voedselverspilling in de keukens, gemiddeld 7 procent operationele kosten konden besparen. Er wordt aan toegevoegd dat nagenoeg alle deelnemende hotels een positieve return kon melden op hun investeren om de voedselverspilling tegen te gaan.

Op één jaar tijd hadden de hotels hun voedselverspilling met gemiddeld 21 procent verminderd. Daarbij kon 70 procent melden zijn investering al terugverdiend te hebben. Na twee jaar bleek 95 procent zijn investering volledig te hebben kunnen recupereren. Om de voedselverspilling tegen te gaan hadden de deelnemende hotels verschillende strategieën toegepast. Onder meer werd de omvang het verlies geregistreerd, terwijl het personeel werd voorgelicht over procedures die de verspilling zouden kunnen beperken. Ook werd vaak gekozen voor een herschikking van het menu. Bij nagenoeg 90 procent bleef de investering in het project onder de grens van 20.000 euro. Dat was minder dan 1 procent van de omzet.

“De cijfers tonen aan dat de verandering slechts een beperkte investering vergt, terwijl daarvoor sterke resultaten worden opgetekend,” benadrukt Dave Lewis, voorzitter van Champions 12.3 en chief executive van Tesco. De deelnemende hotels getuigden onder meer het probleem te hebben aangepakt door de aankopen van voeding te beperken, waardoor de uitgaven beperkt konden worden gehouden. Bovendien werden vaak met restanten van voedingsproducten nieuwe gerechten gecreëerd. Daardoor kon de omvang van het restproduct gevoelig worden beperkt. Bedoeling is dat tegen eind volgend decennium de voedselverspilling kan worden gehalveerd.

Eén derde van alle voedingsproducten worden nooit geconsumeerd. “Dat fenomeen heeft gigantische economische, sociale en ecologische consequenties,” merken de onderzoekers nog. “Voedselverspilling zorgt voor een economisch verlies van 940 miljard dollar per jaar. Bovendien is de activiteit verantwoordelijk voor 8 procent van de jaarlijkse uitstoot van broeikasgassen. Tegelijkertijd moet worden vastgesteld dat wereldwijd ongeveer 800 miljoen mensen niet voldoende eten ter beschikking hebben.

Lees Verder

Posted in voeding & horeca | No Comments »

Groenland heeft weer eigen groenten

Posted by marcho on 29th October 2007

Groenland heeft weer eigen groenten

Een Groenlandse supermarkt biedt voor het eerst groenten van eigen bodem. Door het zachter wordende klimaat kan de locale bevolking immers eigen bloemkool en broccoli oogsten. Volgens de Groenlandse landbouwadvisiseur Kenneth Hoeg is het zelfs niet onmogelijk dat het zuidelijke regio van het land in de toekomst veel intensiever actief zou kunnen worden in de landbouw. Hij ziet er ook bossen groeien.

Groenland is ongeveer vier keer groter, maar het land kent op dit ogenblik amper negen – aangelegde – sparrenbossen en 51 boerderijen. “De meeste daarvan zijn schapentelers, hoewel één boer zich aan veeteelt waagt,” aldus de International Herald Tribune. “Hij heeft 22 koeien. Op uitzondering van aardappelen, worden alle groenten ingevoerd, meestal uit Denemarken.”

Maar indien het in de toekomst warmer wordt, is het volgens Kenneth Hoeg niet onmogelijk dat een groot gedeelte van het zuiden van Groenland een landbouwgebied kan worden. “We zitten hier op de grens van de landbouw,” aldus Hoeg. “Enkele graden verschil kunnen hier grote veranderingen veroorzaken.” De winter zet zich in Groenland later in dan voorheen en het wordt ook sneller weer lente.

Daardoor kunnen de schapen langer in de bergen blijven. De ooien hebben dikkere en meer lammeren. Voor de kust verschijnt er opnieuw kabeljauw en er is ook meer tijd om te oogsten. Het landbouwseizoen duurt nu van midden-mei tot midden-september. Dat is drie weken langer dan een decennium geleden. Daarnaast is er ook meer tijd om in open lucht te werken en hebben de Groenlanders meer mogelijkheden om met de boot te reizen.

Meer nieuws over voeding

Posted in landbouw, milieu, voeding & horeca | No Comments »

Johnnie Walker wil omzet verviervoudigen

Posted by marcho on 15th October 2007

De drankenproducent Diageo wil de omzet van zijn whisky-merk Johnnie Walker op drie jaar tijd verviervoudigen. Johnnie Walker, nu al het grootste whisky-merk van de wereld, zou daardoor marktleider worden op de wereldwijde markt van sterke dranken en jaarlijks één miljoen kratten verkopen dan Absolut-vodka en 400.000 kisten meer dan Captain Morgan-rum. Maar daarvoor zal het merk wellicht naar de Indische, Russische en Chinese markt moeten.

Johnnie Walker heeft vorig jaar zijn reclamebudget al opgetrokken tot 12,6 miljoen. Dat was een stijging met 20 procent tegenover het jaar daarvoor. Verwacht wordt dat Diageo dat bedrag nog zal verhogen. Johnnie Walker heeft zijn omzet de voorbije jaren gestaag kunnen verhogen, ondanks een moeilijke whisky-markt. Sommige analisten vragen zich af of Johnnie Walker voldoende whisky zal kunnen produceren om dat streefdoel te halen.

De omzet van het whisky-merk steeg vorig jaar met 9,5 procent. De totale whisky-markt kende echter slechts een groei met 2 procent. “Om zijn doelstellingen voor het einde van dit decennium te halen, zal er wellicht moeten geïnvesteerd worden op de Indische, Russische en Chinese markt, waar Johnnie Walker nog niet echt massaal aanwezig is,” aldus het magazine Advertising Age.

Drankenconsulent Arthur Shapiro wijst erop dat er in Rusland duidelijk een tendens is om van wodka over te stappen op whisky. “Dat is juist de omgekeerde trend dan in de Verenigde Staten”, voert hij aan. Volgens Diageo is echter ook in de Verenigde Staten opnieuw een verhoogde belangstelling voor whisky, dat een tijdlang te lijden had onder de groeiende populariteit van wodka en tequila.

Posted in voeding & horeca | No Comments »

Ei meest populaire biologisch product

Posted by marcho on 12th October 2007

Eieren zijn de best verkochte producten uit de biologische sector. Dat blijkt uit een onderzoek van Biologica, de Nederlandse ketenorganisatie voor biologische landbouw en voeding. Er werden tijdens de eerste helft van dit jaar in Nederland 30 procent meer biologische eieren verkocht. Daardoor werd een marktaandeel bereikt van 5,1 procent tegenover de klassieke producten. Dat is het hoogste cijfer van alle biologische producten.

De Nederlandse consument gaf in de eerste helft van dit jaar 258,1 miljoen euro uit aan biologische producten. “Dat is een stijging met 15,5 procent tegenover dezelfde periode vorig jaar,” aldus het magazine Distrifood. “Volgens Biologica stijgt de biologische omzet bijna twee keer zo veel als de omzet in de totale markt. Het marktaandeel van biologisch komt hiermee uit op 2,0 procent, tegenover 1,9 procent vorig jaar.”

Vooral biologische eieren deden het volgens Biologica erg goed in de eerste helft van dit jaar. De omzet steeg met 30 procent tot een marktaandeel van 5,1 procent. Ook dagverse biologische zuivel – exclusief kaas en boter – haalden eveneens een omzetstijging met ongeveer 30 procent. De groei situeert zich volgens het onderzoek in alle verkoopskanalen. Bij discounters zoals Aldi en Lidl werd zelfs een stijging met 40 procent genoteerd.

De grootste verkoopkanalen blijven de supermarkten en de speciaalzaken. Die zijn goed voor ongeveer 86 procent van alle bestedingen.

Posted in voeding & horeca | No Comments »

Barry Callebaut actief op Japanse markt

Posted by marcho on 2nd October 2007

De Belgisch-Zwitserse chocoladefabrikant Barry Callebaut lonkt naar de Japanse markt. Daarvoor werd een contract voor een periode van tien jaar afgesloten met het Japanse voedingbedrijf Morinaga. Dat moet Barry Callebaut toelaten zijn omzet in Japan te verdubbelen. Daarmee wil de Belgisch-Zwitserse groep inspelen op de groeiende vraag naar kwaliteitschocolade op de Japanse markt.

“Chocoladefabrikanten staan te springen om de Japanse markt te betreden en in te spelen op de groeiende koopkracht van de Japanse bevolking, die zich ook steeds meer bewust wordt van de gezondheidseffecten van chocolade,” aldus het magazine Confectionary News. Barry Callebaut zal productie-infrastructuur huren in de Amagasaki-fabriek van Morinaga in de omgeving van Osaka.

Barry Callebaut zal de productielijnen moderniseren om een chocolade van een hogere kwaliteit te kunnen produceren. De Belgisch-Zwitserse groep beschouwt de overeenkomst met Morinaga als een mijlpaal in de strategie om zijn aanwezigheid op de Aziatische groeimarkten te verhogen. Barry-Callebaut heeft ook uitbreidingsplannen in Japan en China. In totaal wordt in Azië gemikt op 2,5 miljard potentiële consumenten.

De Japanse samenwerking met Morinaga moet voor eind volgend jaar operationeel zijn. In eerste instantie zal de samenwerking 9.000 ton vloeibare chocolade per jaar geproduceerd worden. Na de doorgevoerde modernisering zou dat moeten oplopen tot 20.000 ton.

Posted in voeding & horeca | No Comments »

Combinatie lekker en gezond is te zeldzaam

Posted by marcho on 27th September 2007

Consumenten die letten op hun gezondheid willen graag beter en gezonder eten, maar vinden gezond voedsel vaak nog lastig te bereiden en niet echt aantrekkelijk om echt te genieten. Dat blijkt uit een internationaal onderzoek van Datamonitor. Volgens de onderzoekers zijn de consumenten echter vooral op zoek naar voedingsproducten die gemakkelijk in hun hectische levensstijl passen.

Uit het onderzoek blijkt dat twintig procent van de consumenten aangeeft dat ze vaker dan vroeger voor de gezonde voedingsopties kiezen. Toch willen ze zich geregeld verwennen met snacks, al hebben ook die liefst een goede naam op het gebied van gezondheid. Nochtans vormen gezonde producten slechts een beperkt onderdeel van de snacksector. Tegelijkertijd stellen de onderzoekers dat snacks nog altijd geassocieerd worden met niet-gewenste voedingspraktijken.

Datamonitor stelt dat de groeiende markt voor gezonde snacks vooral gedreven wordt door de behoefte van consumenten aan producten die gemakkelijk in hun hectische levensstijl passen. Ze willen daarbij snel iets gezonds eten, maar wel zonder het verwenmoment van de traditionele snack te verliezen. Eén op de drie consumenten zegt trouwens behoefte te hebben aan kleine eetverzetjes om te kunnen ontsnappen aan de dagelijkse druk.

Uit het onderzoek bleek verder dat 60 procent van de consumenten het voorbije jaar meer gemakkelijke en gezonde voeding en drank genuttigd te hebben dan het jaar voordien. Maar 80 procent gaf ook aan dat de voedselproducenten de gezonde producten lekkerder moeten maken. “Snacken is vooral emotioneel en vaak een reactie op stress,” aldus Marketing Online. “Een gezonde snack is prima, maar moet ook in de behoefte voorzien van de consument om zichzelf te verwennen.”

Voedselproducenten en retailers gaan volgens Datamonitor mee in deze trend door aan te geven dat hun producten weinig vet of suiker bevatten, maar zelfs gezonde voordelen bieden met vitaminen en oxidanten. “Maar hun geloofwaardigheid blijft een probleem,” aldus Marketing Online.

Posted in voeding & horeca | No Comments »

Vijfsterrenjaargang voor Italiaanse wijn

Posted by marcho on 26th September 2007

De Italiaanse wijnproducenten verwachten dit jaar een oogst van 43,5 miljoen hectoliter. Dat is een daling met 12 procent tegenover vorig jaar en bovendien de kleinste oogst van de jongste dertig jaar. Toch blijkt de Italiaanse wijnsector zich daarover weinig zorgen te maken. Volgens de Italiaanse wijnboeren is de kwaliteit van deze jaargang immers van superieure kwaliteit, die in prijs de daling van de kwantiteit meer dan zou moeten compenseren.

Het extra droge weer van de voorbije maanden heeft de wijnproductie van de Italiaanse wijnstreek Toscane gevoelig beïnvloed. Door de warmte ontwikkelen de druiven immers een dikkere pel en bevatten ze minder vloeistof. “Maar tegelijkertijd wordt het suikergehalte opgedreven,” aldus een producent van de Montepulciano-wijn tegenover het persbureau Reuters. “Dat leidt tot een druivenoogst van een superieure kwaliteit. We zijn dan ook niet bang voor een kleinere oogst.”

De druiventeelt in het noorden van Italië had ook niet af te rekenen met ziektes, zodat de oogst ook heel gezond is. Er wordt zelfs gesproken over een vijfsterrenjaargang. n het zuiden van Italië, waar de meeste Italiaanse tafelwijn wordt geproduceerd, is de situatie echter compleet anders. Daar kreeg men af te rekenen met meeldauw, een ziekte die de wijnranken aantast. Vooral Sicilië werd hard getroffen. Daar wordt rekening gehouden met een productiedaling van 30 procent.

Posted in voeding & horeca | No Comments »

Droogte halveert Australische wijnoogst

Posted by marcho on 24th September 2007

De langdurige droogte in Australië zou er de wijnoogst voor volgend jaar met de helft kunnen doen dalen. Dat zegt de Wine Grape Growers and Winemakers Federadion of Australië. Daardoor zou Australië volgens de organisatie een belangrijk pakket exportinkomsten missen. Bovendien dreigen honderden druiventelers en wijnproducenten de boeken te moeten neerleggen. Een aantal Australische druivensoorten zijn zelfs met uitsterven bedreigd.

Vermoed wordt dat de oogst volgend jaar geraamd moet worden tussen 800.000 ton en 1,3 miljoen ton. In een normaal seizoen is dat 1,9 miljoen ton. “Sommige tellers zullen dat niet te boven komen en een aantal wijngaarden zullen door de droogte verloren gaan,” waarschuwen sectorganisaties. Ongeveer 800 telers zou in onmiddellijk financieel gevaar verkeren. Op langere termijn zouden er 1.000 slachtoffers kunnen vallen. Australië heeft ongeveer 7.500 wijntelers.

In sommige regio’s, vooral in gebieden die afhankelijk zijn van het irrigatiesysteem van de Murray Darling rivier, was de watervoorraad amper 10 procent tot 16 procent van de normale niveau’s. De problemen volgen op een laag prijsniveau, dat het gevolg was van een overaanbod aan wijn en de verkoop van goedkope bulkwijnen. De prijzen zullen wellicht opnieuw stijgen, maar onvoldoende om de producenten te compenseren voor de povere oogsten.

Australische wetenschappers hebben eerder al voorspeld dat de opwarming van de aarde een belangrijke impact zou kunnen hebben op de Australische wijnsector. In de meeste Australische wijngebieden wordt tegen 2030 een temperatuurstijging met 1,7 graden verwacht. Daardoor zou het voortbestaan van een aantal Australische druivenvariëteiten in het gedrang kunnen komen. Op dit ogenblik haalt Australië 2,6 miljard dollar inkomsten uit de wijnexport. De grootste afnemers zijn de Verenigde Staten en Groot-Brittannië.

Posted in voeding & horeca | No Comments »

Los Angeles lust geen fastfood meer

Posted by marcho on 14th September 2007

Het stadsbestuur van Los Angeles koestert plannen om in bepaalde wijken een moratorium af te kondigen voor nieuwe fastfood-vestigingen. In die wijken is fastfood volgens gemeenteraadslid Jan Perry blijkbaar de enige keuze. Het is volgens haar van groot belang voor de bevolking dat er gezondere alternatieven worden aangeboden. Volgens gezondheidsexperts zou een dergelijke maatregel een belangrijke hulp kunnen zijn in de strijd tegen obesitas, die vooral de armere wijken van de Amerikaanse steden treft.

Het gemeenteraadslid heeft een voorstel ingediend om in bepaalde stadswijken om gedurende twee jaar een moratorium op nieuwe fastfood-vestigingen in te voeren. In New York voerde Joel Rivera, voorzitter van het gezondheidscomité van de stad, al actie tegen de ongebreidelde groei van fastfood-ketens, maar hij diende geen wetsvoorstel in om de problematiek aan te pakken. “Een dergelijke beperking zou een praktische aanpak van het probleem kunnen vormen,” aldus Mark Vallianatos, directeur van het Center for Food and Justice aan het Occidental College in Los Angeles, tegenover The Christian Science Monitor.

Anderen stellen echter dat een dergelijke maatregel misschien wel goedbedoeld is om het sociaal gedrag te controleren, maar gedoemd is om te mislukken, net zoals de prohibition in de jaren twintig van de vorige eeuw. “Men kan de aanbodzijde van een gedragsprobleem niet aanpakken en resultaten verwachten,” voert Dennis Lombardi, onderdirecteur van het restaurantconsulent Foodservice Strategies. Jan Perry wijst er nochtans op dat uit statistieken gebleken is dat in de betrokken wijken meer obesitas-gevallen zijn dan elders in de stad.

In het gebied wonen ongeveer 700.000 mensen. Van alle restaurants, behoren er 46 procent tot de fastfood-sector. Op andere plekken in Los Angeles is dat amper 12 procent.

Posted in voeding & horeca | No Comments »

Geen verband tussen frisdrank en obesitas

Posted by marcho on 14th September 2007

De consumptie van frisdranken is niet rechtstreeks verantwoordelijk voor de groeiende problematiek van obesitas. Dat blijkt uit een rapport van de Britse voedingsconsulent SiG-Nurture. De onderzoekers kwamen tot de vaststelling dat kinderen met een hogere body mass index ongeveer driehonderd calorieën per dag consumeerden dan kinderen met een lagere body mass index. Maar van die extra calorieën was slechts vijf procent – veertien calorieën – volgens de onderzoekers toe te schrijven aan het verbruik van frisdranken.

De onderzoekers stellen dan ook dat kinderen met overgewicht niet meer frisdranken verbruiken dan kinderen zonder gewichtsproblemen. “Alleen bij een uitzonderlijk hoge consumptie van frisdranken kan er een verband gelegd worden met obesitas,” voeren de onderzoekers aan. “Overmatig eten en een gebrek aan fysieke activiteit dragen vermoedelijk veel meer bij tot overgewicht.” Kinderen met een lagere body mass index bleken volgens SiG-Nurture zelfs meer suikers in te nemen dan zwaardere kinderen.

“Deze resultaten kunnen wellicht een gedeelte van de druk op de frisdrankenproducenten wegnemen,” aldus het magazine Beverage Daily. “Samen met de voedingsindustrie ligt de frisdrankenindustrie immers zwaar onder vuur van politici en organisaties, die deze sectoren verwijten bij te dragen tot het groeiende obesitas-probleem bij kinderen.” Het onderzoek werd uitgevoerd bij kinderen tussen zeven en achttien jaar. Daarbij werd gekeken naar het dieet en de levensstijl van de deelnemers aan het onderzoek.

Posted in voeding & horeca | No Comments »